Изюм

Сладость изюм — турецкое слово, обозначающее виноград. Только это ягоды не свежие, а подвергшиеся сушке. В мире существует 4 вида изюма:

• мелкий, из зеленых и белых сортов, косточек нет;
• с 1 косточкой, медово-оливкового цвета;
• очень крупный черный (темно-синий), без косточек;
• «Джамбо» светлый, с 2 и более косточками.

Сортов намного больше! Самые популярные — Кишмиш, мускатный, классический темный (например, Малояр).

Производство изюма

В качестве сырья отбираются особые сорта спелого винограда, который сначала на 3 недели оставляют лежать рядом с лозами, а затем отделяют от веток. Подвявшие ягоды калибруют, очищают и дегидратируют одним из двух способов:

• естественно, на солнце (до 4 недель!);
• искусственно, в печах.

В готовом продукте остается не более 16% воды.

Состав

Считается, что темные сорта питательнее светлых из-за большей концентрации калия (860 мг/100г) калия, фосфора, кальция, магний, железа, минералов, танинов и других важных для здоровья соединений. В любом случае, виноград считается ПП фаст-фудом, содержащем не вредный сахар, а «хорошие» углеводы (их в 8 раз больше, чем в винограде):

• глюкозу;
• клетчатку;
• фруктозу.

100-грамовая порция содержит (в граммах):

• 2,9 — белков;
• 15,4 воды;
• 0,6 — жиров;
• 69 — углеводов.

Богат изюм и витаминами, особенно группы «В» (B1, B2, В5) и никотиновой кислотой.

Кроме перечисленного, присутствуют мощные антиоксиданты:

• олеанолевая кислота;
• антоцианы;
• ресвератол и т.д.

Высокий уровень полифенольных антиоксидантов катехинов обеспечивает инактивацию свободных радикалов, вызывающих рак. А аминокислота аргинин стимулирует половое влечение и устраняет сексуальные дисфункции.

Польза

Сладкий изюм полезнее свежего винограда, и почти не повлияет на уровень инсулина. Сухофрукт комплексно воздействует на организм:

• улучшая работу ферментов, отвечающих за обмен пептидов и клеточное дыхание;
• нормализуя функционирование нервной системы, в том числе — передачу нервных импульсов;
• улучшая сон;
• поддерживая остроту зрения;
• расслабляя сосуды и понижая давление;
• снимая раздражительность;
• заряжая энергией;
• устраняя отеки и усиливая выведение мочи;
• подавляя патогенную микрофлору в ротовой полости, тем самым, влияя на снижение развития кариеса, гингивита и стоматита;
• поддерживая здоровье легких, почек, печени, кожи;
• активируя мышечные сокращения сердца;
• регулируя кислотно-щелочной баланс крови.

Его отваривают с луком или настаивают в воде и пьют от кашля. Биологически активен изюм и в качестве наружных средств. Например, из него делают выводящие токсины примочки (размягчают и смешивают с маслом) и прикладывают к зоне воспалений.

Вред и противопоказания

Следует помнить, что изюм — высококалориен: в 100 г. «скрыто» 264 кКал (в Кишмише еще больше — 279кКал). Регулярное превышение суточной нормы приведет к ожирению.

Кроме того, изюм аллергенен, а обработанный диоксидом серы — токсичен, если его не промыть.

Изюм может спровоцировать обострение следующих заболеваний:

• избыточная масса тела;
• сахарный диабет;
• туберкулез открытой формы;
• сердечная недостаточность в критической фазе;
• язва желудка или ротовой полости.

Способы употребления в пищу

Больше всего из изюма готовят блюд в странах его традиционного выращивания:

• Средиземноморье;
• Южная Австралия;
• Калифорния;
• Ближний и Средний Восток.

Высушенные ягоды едят просто вымытыми (без ничего, как сухофрукты или добавляя в каши и другие готовые блюда) и термически обработанными — в составе соленой выпечки, десертов, творожных запеканок, салатов. На изюме настаивают квас и делают мюсли, уксус, классические (в сахарной глазури/как начинка) и сыроедческие конфеты.

Изюм в каталоге интернет-магазина

Виды изюма в каталоге:

• Изюм голден
• Изюм джамбо
• Изюм малаяр
• Изюм терма