Выход: ~1800 мл | Время: 75 минут

Этот густой, сытный и ароматный суп — классика итальянской деревенской кухни. Основа из "софритто" (лук, морковь, сельдерей), травы и немного вина создают глубокий и насыщенный вкус, который согреет в любую погоду.

Ингредиенты

  • 1 ст. (200 г) коричневой или зеленой чечевицы
  • 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 100 мл сухого красного или белого вина (по желанию)
  • 1.5 л овощного или куриного бульона
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 лавровый лист
  • Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • Свежая петрушка и тертый пармезан для подачи

Этапы приготовления

Шаг 1 - Промойте чечевицу под холодной водой и отложите.

Шаг 2 - В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите нарезанные лук, морковь и сельдерей (этот микс называется "софритто"). Готовьте, помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

Шаг 3 - Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, еще одну минуту, чтобы она немного карамелизовалась и потеряла сырой вкус.

Шаг 4 - Если используете вино, влейте его в кастрюлю и готовьте, соскребая со дна все прижарившиеся частички, пока алкоголь почти полностью не выпарится (около 2-3 минут). Этот шаг добавит супу глубины вкуса.

Шаг 5 - Добавьте в кастрюлю промытую чечевицу, бульон, сушеный орегано и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 40-50 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой.

Шаг 6 - Удалите из супа лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Если суп кажется слишком густым, можно добавить еще немного бульона или горячей воды.

Шаг 7 - Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и тертым пармезаном. Подавайте горячим с ломтиком хрустящего хлеба.