Куркума

Желтый имбирь, турмерик или куркума — древний символ здоровья и долголетия, природный антибиотик и пигмент для тканей! Под известным на весь мир названием «зашифрованы» мясистые корневища ботанического рода Curcuma, семейство Имбирные. Как пряность и пищевой краситель (код Е100) актуальна curcuma longa, а из других видов делают крахмал, ликеры или пускают на другие производственно-бытовые цели.

Как и где производится

Теплолюбивое растение (более 40 видов!) культивируется преимущественно в странах Азии:

• Индия;
• Камбоджа;
• Индонезия;
• Филиппины;
• Япония;
• Китай и т.д.

После выкапывания подземных узловатых частей они сортируются, моются, отвариваются и подвергаются щадящей дегидратации в тени.

Разновидности

В продажу сухой корень поступает в порошке, целым и кусочками.

Состав

В стограммовой упаковке куркумы содержится масса ценнейших для здоровья веществ: пищевые волокна (21г), углеводы (около 65 г), белки (до 8 г), масла (10 г). А еще в ней много макро- и микроэлементов — меди (67% от суточной нормы), железа, магния, марганца, фосфора, цинка.

Пищевая ценность куркумы определяется содержанием в ней питательных веществ. Прежде всего, в этой низкокалорийной (всего 354 ккал) специи находится куркумин — природный краситель ярко-желтого цвета с выраженными антиоксидантными и антисептическими свойствами. Кроме этого полифенола, приправа богата еще 7 биологически активными соединениями:

• эфирные масла, успокаивающие нервную систему;
• филлохинон, снимающий отеки и воспаления;
• фолиевая кислота, восстанавливающая кожу, волосы и иммунитет;
• пиридоксин, понижающий температуру;
• холин, нормализующий обмене веществ;
• ниацин, заставляющий раны регенерировать и затягиваться;
• аскорбиновая кислота, устраняющая ломкость кровеносных сосудов и риск тромбозов, стимулирующая иммунитет и задерживающая старость.

Кроме витамина С, B9 и В 6 обнаружены тиамин, каротиноиды, ниацин.

Польза

Порошок используется в косметологии, народной и официальной медицине и кулинарии. А еще щепотка куркумы значительно увеличивает срок годности приготовленной пищи.

Как лекарство турмерик применяется по нескольким показаниям:

• антидот, выводящий токсины из крови и печени;
• противоглистный препарат;
• оздоравливающее сердечно-сосудистую систему средство;
• стимулятор иммунитета;
• тонизирующая добавка.

Аюрведические практики рекомендуют есть куркуму при кашле, боли в горле, простудах, заболеваниях ЖКТ. В косметологии желтый имбирь применяется для активации роста волос, улучшении состояния кожи при ветрянке, юношеских прыщах.

Вред и противопоказания

Пряность совершенно безвредна — но только при соблюдении суточной дозировки (до 12 грамм) и отсутствии индивидуальной непереносимости.

Если злоупотреблять куркумой или есть ее при аллергии, появляются следующие последствия:

• желудочно-кишечные расстройства (рвота, понос);
• головокружение;
• головные боли.

Постоянно большое количество специи в пище провоцирует образование камней в почка, снижает усвояемость железа.

Как правильно употреблять в пищу

Куркума — универсальна! Изначально (примерно с 250 года до н.э.) ее применяли только как краситель, ритуальные порошки (в традиция свадебного дня как мангала-сутра) и натуральное лекарство. Но сегодня эта приправа широко распространилась в качестве вкусо-ароматической добавки практически во все блюда:

• закуски;
• жаркое, тушение;
• салаты;
• напитки;
• супы;
• десерты.

Яркая деликатная пряность отлично сочетается с любыми овощами (особенно картофель, цветная капуста, кабачки), бобовыми, морепродуктами, грибами, мясом и рыбой.