Цукаты

Продукт, как и сухофрукты, представлен в виде высушенного (остаточная влажность 20%) плодового сырья. Но, в отличие от урюка, кураги, чернослива и изюма, цукаты изготавливаются с применением сахарного сиропа: в нем свежие плоды провариваются перед тем, как подвергнутся обезвоживанию.

Как и где производятся

Этот натуральный заменитель рафинированных сладостей делают из целых или порезанных на кусочки сочных плодов. Технология сводится к засахариванию: подготовленные ягоды, корнеплоды и фрукты провариваются несколько раз в концентрированном сиропе. Затем жидкость сцеживается, а ставшие прозрачными плоды подсушиваются и посыпаются сахаром или пудрой.

Такой десерт появился на Востоке (Рим, Греция, Турция, Египет), а затем быстро распространился в другие страны:

Европы;
Азии;
Океании;
Африки.

Сегодня цукаты производят везде, где имеется доступ к свежим фруктам, овощам, ягодам, кореньям. Некоторые государства даже используют импортное сырье.

Разновидности

Вид цукатов напрямую зависит от их состава: он может включать какой-то один сорт фруктов, ягод или овощей, или представлять их микс (два и более компонента!). Вот перечень из самых распространенных фито-основ:

кокос;
тыква;
цитрусовые (апельсины, лимоны, кумкват);
яблоки;
персики;
груши;
ананас;
имбирь;
морковь и т.д.

Наконец, в дело идут даже условные отходы и цветы: например, арбузные корочки и бутоны гибискуса (суданской розы).

Состав

В отборных цукатах присутствует всего 2 составляющих:

исходное сырье;
сахар.

Никаких ароматизаторов, красителей, наполнителей и других улучшителей вкуса, запаха, консистенции! Калорийность 100 грамм самых питательных цукатов достигает 320 ккал.

Каким бы ни была плодовая основа, она будет богата микро- (калий, кальций, фосфор), макроэлементами (железо, медь) и витаминами: С, В1, В2. Превалирующий объем принадлежит углеводам (70%), белков около 5%, а жиров меньше всего: до 2%.

Польза

Цукаты двухсторонне влияют на организм:

насыщают клетки энергией, восстанавливая силы;

восполняют запас витаминов и солей.

Кроме того, доказано и тонизирующее, а также оздоровительное воздействие терапевтических доз цукатов. Они улучшают показатели крови, повышают иммунитет и помогают справляться с бессонницей (выраженное свойство папайи).

Большинство качественных цукатов обладают эффективностью сорбента, выводящего из тканей шлаки, яды и токсины. Наконец, аппетитный аромат и отличный вкус «сухого варенья» положительно влияет на центральную нервную систему, улучшая настроение.

Вред и противопоказания

В сравнении с сухофруктами цукаты менее полезны из-за повышенной сладости — при чрезмерном поедании такого лакомства может развиться:

диабет 2 типа;
кариес;
ожирение.

Как и любые фито-компоненты, цукаты — аллергены! Даже один кусочек при индивидуальной непереносимости исходного сырья вызовет иммунный ответ.

Кроме того, не следует забывать и об условиях и сроке хранения — максимум, 12 месяцев. Заплесневелые, пораженные насекомыми и испорченные цукаты вызывают расстройство ЖКТ и пищевые отравления.

Десерт противопоказан людям, страдающим:

критически большим весом;
острой фазой заболеваний желудочно-кишечного тракта;
панкреатитом (предельная суточная порция — 15 г).

Диетологи рекомендуют даже очень здоровым людям ограничиться 30 граммами цукатов в сутки.

Как употребляются в пищу

Цукаты полностью готовы к употреблению! Их едят, как конфеты, запивая чаем или кофе.

Второй способ использования — как кулинарно-кондитерская добавка. Цукатами сдабривают:

каши;
запеканки;
творожки;
йогурты;
мюсли;
десерты;
выпечку.

А еще ими украшают рулеты, пирожные, торты и другие изделия.

Купить цукаты в интернет-магазине: