Амарант

Амарант — это псевдозерно, которое выращивается уже тысячи лет и происходит из Центральной и Южной Америки. Хотя амарант не является настоящим злаком, его семена используются в кулинарии и питании так же, как зерновые культуры.

Амарант имеет глубокие культурные корни, особенно в Мезоамерике, где он был основным продуктом питания для древних цивилизаций, таких как ацтеки, майя и инки. В некоторых культурах амарант считался священным и играл важную роль в религиозных обрядах.

Как и где производится

Амарант выращивается в разных регионах мира с использованием различных методов культивирования и для разных целей. Вот основные аспекты производства амаранта:

Крупнейшие регионы-производители

Африка:

• Нигерия занимает первое место в Африке и является вторым по величине производителем амаранта в мире после Китая.
• Значительное производство также налажено в Танзании, Уганде и Кении.

Азия:

• Китай является одним из ведущих производителей амаранта.
• В Индии амарант, известный под названием «раджгира», также широко культивируется.

Латинская Америка:

• Важные производители — Мексика, Перу и Боливия, поскольку амарант является родным для андского региона.

Северная Америка:

• В США амарант выращивают в небольших масштабах, в основном для исследований и нишевых рынков.

Методы культивирования

Прямой посев:

• Семена высеиваются прямо в поле, либо разбросом, либо рядами.
• Норма высева составляет около 500 г на акр.
• Для облегчения и равномерности посева семена часто смешивают с песком в пропорции 1 г семян на 100 г песка.

Пересадка рассады:

• Семена сначала выращивают в рассадниках, а затем пересаживают в поля.
• Этот метод используется при ограниченном количестве семян или в определённые сезоны.

Требования к почве и климату

• Амарант предпочитает хорошо дренированные почвы и открытые солнечные участки.
• Оптимальная температура для роста — от 21°C до 29°C, однако растение может выдерживать диапазон от 10°C до 43°C.
• Культура устойчива к засухе и может расти в различных агроэкологических зонах, включая засушливые и полузасушливые районы.

Сбор урожая

• Листья амаранта можно собирать уже через 3–4 недели после посева.
• Для получения зерна сбор урожая начинается после полного созревания семян, обычно через 200 дней после посева.

Масштаб производства

• Во многих регионах амарант выращивают мелкие фермеры.
• Коммерческое производство набирает популярность благодаря высокой питательной ценности и универсальности амаранта.

Сложности

• Низкая урожайность в некоторых регионах.
• Ограниченный доступ мелких фермеров к рынкам.
• Недостаток перерабатывающих мощностей в ряде мест.

Перспективы развития

Амарантовая индустрия, особенно в Африке, обладает огромным потенциалом для роста. Активно продвигаются инициативы по выведению высокоурожайных сортов, созданию перерабатывающих предприятий и улучшению доступа фермеров к рынкам. Высокая питательная ценность, устойчивость к засухе и универсальность делают амарант перспективной культурой для устойчивого сельского хозяйства и продовольственной безопасности.

Разновидности

Классификация видов амаранта

Амарант можно разделить на четыре основные группы:

Зерновые виды

• Amaranthus hypochondriacus (Петуший гребень)
• Amaranthus cruentus (Красный амарант)
• Amaranthus caudatus (Лисий хвост)

Овощные виды

• Amaranthus tricolor (Петушки)
• Amaranthus dubius
• Amaranthus blitum
• Amaranthus hybridus
• Amaranthus cruentus

Декоративные виды

• Amaranthus caudatus 'Coral Fountain' (Коралловый фонтан)
• Amaranthus caudatus 'Dreadlocks' (Дреды)
• Amaranthus cruentus 'Hopi Red Dye' (Красный краситель хопи)
• Amaranthus hypochondriacus 'Green Thumb' (Зелёный палец)
• Amaranthus hypochondriacus 'Pygmy Torch' (Карликовый факел)

Сорные виды

• Amaranthus retroflexus (Щирица запрокинутая)
• Amaranthus albus (Щирица белая)
• Amaranthus spinosus (Щирица колючая)
• Amaranthus palmeri (Щирица Пальмера)

Примечательные особенности

• Существует около 60–70 видов амаранта.
• Некоторые виды могут относиться сразу к нескольким категориям.
• Большинство видов легко скрещиваются между собой.
• Цвет семян варьируется от светлого (у зерновых видов) до чёрного и блестящего (у овощных и декоративных видов).
• Каждый вид обладает уникальными характеристиками: цветом листьев, формой роста, а также кулинарным или декоративным применением.

Состав

Макронутриенты

• Белки: 13–14% в сыром зерне, 3,5–4% в варёном зерне или листьях
• Углеводы: 65–71% в сыром зерне, 18–19% в варёном зерне или листьях
• Жиры: 7% в сыром зерне, 1,5–2% в варёном зерне или листьях
• Клетчатка: 6–7% в сыром зерне, 2–3% в варёном зерне или листьях

Микронутриенты

Минералы (на 100 г варёного продукта):

• Марганец: 0,85–2,1 мг
• Магний: 160–248 мг
• Фосфор: 364–557 мг
• Железо: 2,1–7,6 мг
• Кальций: 47–159 мг
• Калий: 332–508 мг
• Цинк: 2,1–2,9 мг

Витамины (на 100 г варёного продукта):

• Витамин C: 3–80 мг (в листьях больше)
• Витамин A: 0–6100 МЕ (в листьях больше)
• Фолат: 54–82 мкг
• Витамин B6: 0,3–0,6 мг
• Тиамин (В1): 0,08–0,1 мг
• Рибофлавин (В2): 0,16–0,2 мг
• Ниацин (В3): 0,9–1,4 мг

Другие компоненты

• Содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценным источником белка.
• Богат лизином по сравнению с другими злаковыми культурами.
• Содержит антиоксиданты, такие как галловая кислота, пара-гидроксибензойная кислота и ванилиновая кислота.
• Имеет некоторые антинутриенты, такие как оксалаты и лектины.

Точный состав амаранта может варьироваться в зависимости от вида, условий выращивания и способа обработки (сырой, варёный или переработанный). Амарант считается высокопитательным продуктом с хорошим балансом макронутриентов и впечатляющим набором витаминов и минералов.

Польза

Питательный состав

Амарант отличается высокой питательной ценностью и содержит:

• Высокий уровень белка (7–9 граммов на 1/4 стакана сухого продукта)
• Полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот
• Богат клетчаткой (как растворимой, так и нерастворимой)
• Хороший источник минералов: железо, магний, фосфор и марганец
• Витамины, включая витамин C, E и витамины группы B

Польза для здоровья

Поддерживает здоровье сердца

• Может способствовать снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП)
• Содержит растительные стеролы с гипохолестеринемическими свойствами
• Высокое содержание калия помогает регулировать артериальное давление

Снижает воспаление

• Содержит антиоксиданты и соединения, которые подавляют воспалительные маркеры
• Может помочь при таких состояниях, как артрит и аутоиммунные заболевания

Способствует пищеварению

• Высокое содержание клетчатки поддерживает здоровье пищеварительной системы и нормализует стул
• Может предотвращать запоры и поддерживать здоровье кишечника

Поддерживает управление весом

• Высокий уровень белка и клетчатки способствует чувству сытости
• Может уменьшать аппетит и общее потребление калорий

Антиоксидантные свойства

• Богат фенольными соединениями и другими антиоксидантами
• Может защищать от окислительного стресса и снижать риск хронических заболеваний

Безглютеновый продукт

• Подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена

Помогает при анемии

• Высокое содержание железа помогает предотвратить или лечить железодефицитную анемию

Поддерживает здоровье костей

• Содержит кальций и витамин K, важные для здоровья костей и зубов

Потенциальные противораковые свойства

• Некоторые исследования предполагают, что антиоксиданты амаранта могут предотвращать развитие некоторых видов рака

Поддерживает здоровье кожи и глаз

• Содержит витамин A и антиоксиданты, полезные для кожи и зрения

Амарант универсален в кулинарии: его можно использовать как зерно, муку или масло. Благодаря своему питательному составу и возможной пользе для здоровья, амарант является ценным дополнением к сбалансированному рациону.

Вред и противопоказания

Амарант считается безопасным продуктом при употреблении в обычных пищевых количествах. Однако есть некоторые потенциальные риски и противопоказания, о которых стоит знать:

Аллергические реакции

У некоторых людей может быть аллергия на амарант. Симптомы аллергии включают:

• Рвоту
• Крапивницу
• Насморк
• Хрипы
• Боли в животе

Проблемы с пищеварением

Употребление слишком большого количества амаранта или резкое увеличение количества клетчатки в рационе может вызывать вздутие живота, спазмы и газообразование.

Антинутриенты

Сырой амарант содержит антинутриенты, такие как оксалаты, сапонины и танины, которые могут мешать усвоению полезных веществ при чрезмерном употреблении. Термическая обработка или замачивание амаранта помогает снизить уровень антинутриентов.

Гипогликемия

Амарант может снижать уровень инсулина, поэтому людям с гипогликемией рекомендуется употреблять его с осторожностью или вовсе избегать.

Беременность и кормление грудью

Нет достаточной информации о безопасности употребления амаранта в медицинских целях во время беременности и грудного вскармливания. Рекомендуется избегать использования амаранта в таких случаях.

Лекарственные взаимодействия

Не указано специфических взаимодействий амаранта с лекарственными средствами. Тем не менее, при приёме медикаментов или использовании амаранта в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Эффекты на уровень холестерина

Хотя исследования на животных показали, что амарант может снижать уровень холестерина, данные на людях это не подтвердили. Более того, одно исследование на людях с избыточным весом показало, что масло амаранта может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).

Можно ли употреблять в пищу и как едят

Амарант можно употреблять в пищу, и его универсальность позволяет использовать в самых разных блюдах. Семена, листья и даже мука из амаранта подходят для приготовления полезной и вкусной еды.

Как едят амарант?

1. Варка крупы:

Семена амаранта можно варить, как кашу. Для этого используется соотношение воды к амаранту 2:1. Через 20 минут варки получается густая масса с нежной текстурой, которую можно подавать на завтрак, добавив фрукты, орехи или мед.

2. Попкорн:

Семена амаранта можно обжаривать на сухой сковороде, пока они не начнут "лопаться". Получившийся "попкорн" используется как самостоятельный перекус или добавка к салатам, супам и десертам.

3. Добавка к блюдам:

Амарант можно использовать вместо риса или кускуса, добавлять в супы и рагу для загущения и повышения питательной ценности.

4. Выпечка:

Из семян делают муку, которую добавляют в выпечку — хлеб, маффины или блины. Это отличная безглютеновая альтернатива.

5. Проращивание:

Проросшие семена используют в салатах и смузи. Такой амарант становится еще более полезным благодаря улучшенной усвояемости.

6. Листья:

Молодые листья амаранта готовят как шпинат. Их тушат, добавляют в супы или обжаривают с овощами.

Почему стоит включить амарант в рацион?

Амарант богат белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Он не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией. Благодаря высокой питательной ценности, амарант можно использовать как часть здорового рациона или диетического питания.